安心・安全への取り組み

セントラルキッチン　　
衛生管理 ・ 商品管理等取り組み

〈1. 衛生管理への取り組み〉

スタッフの衛生対策を実施しています

● 勤務開始前に体調確認を行っています。
● 食品工場仕様のユニフォームを着用しています。
● 加工室に入る前はユニフォームの髪の毛等を粘着クリーナーで取り除いています。

加工室の衛生管理を実施しています

● ハンバーグ製造のための温度管理された牛肉専用室で加工しております。※室温は10℃で設定しています。
● 交差汚染防止のため、鶏肉や豚肉、内臓肉などは扱いません。

害虫対策は専門業者に委託し、
定期的に点検・確認・改善をしています

● 月に一度、害虫専門業者による点検・確認・改善を行っております。

〈2. 厳選した食材管理〉

原料仕入れ・検品

● 国産の黒毛和牛、国産牛を使用しています。
※ハラールハンバーグは国産黒毛和牛とオーストラリア産WAGYUを使用。
● 牛肉原料の品質のチェックをしています。
(色見、弾力、脂質、真空漏れ、消費期限の確認等)
● 賞味期限が10日以上残っているもののみ使用しています。冷凍(解凍)品は使用しません。

殺菌・トリミング

● 表面を次亜塩素酸水で殺菌し、トリミング処理をしています。
※次亜塩素酸水：ノロウィルス、O-157、カンピロバクター等の食中毒菌を殺菌する食品添加物殺菌料。弊社では中性で金属腐食性の低いものを使用。
※トリミング：ブロック肉の表面を削り取る作業。

ハンバーグの製造基準を定めています

● スジを徹底して取り除き、歯触りの良いミンチに仕上げます。
● 端材肉は一切使用せず、ブロック肉のみを使用しています。
※端材肉：他の用途で使ったあとの残りの部分。
● 交差汚染防止のための牛肉専用設備（ミートチョッパー・ミキサー）を使用し、
衛生的に加工しています。
● 使用する器具、機器は使用毎に殺菌しています。
● 金属探知機に通して異物混入の安全確認を行っています。

菌検査の実施

● 月に一度外部検査機関に発送し、菌検査を実施しております。

〈3. 安全な製造・配送システム〉

県外発送の冷凍ハンバーグは
急速冷凍を行っています

● 鮮度・美しさを維持するため、ブラストチラーによる急速冷凍処理を実施しております。

市内配送のチルドハンバーグは
製造当日に配送しています

● 福岡市内の店舗へは、自社冷蔵便で製造当日に配送しています。